04
2022
-
03
二月二，吃煎饼
二月二吃煎饼，在墙头乃至府谷县的多半个乡镇，已经是延续多年的习惯。
困难年月，白面荞面稀罕，饼饼做得少，炒的煎饼则以菜为主，再加些许油炸的三野丝丝、豆腐粉条，七拼八凑，也能叫成是煎饼或炒饼。叫煎饼的，是用荞面做的；叫炒饼的，是用白面做的。差别不是很大，做法也基本相同。在我看来，做荞面煎饼其实并不是很难，就是比较费时间，我曾经也做过两次，算是很成功，但此后，吃煎饼依然还是喜欢用白面摊鸡蛋饼子。白面饼子省时间，直接用鸡蛋加水，放入白面，适当的放些葱花，韭菜碎，调味品，调成糊状即可，口感也比荞面煎饼好很多。毕竟，白面是细粮，细粮即使粗做，也不怎么影响口味。而荞面煎饼，不过是粗粮细做罢了，若论起口感，那真的和白面不是一个档次。但粗粮有粗粮的优点，在这个注重养生的年代，粗粮成为座上客，粗粮细做被进一步推广精化，好评度也越来越高，细做的粗粮更加受到“三高”人群的欢迎。
做荞面煎饼，说起来其实并不难，就是比较费时间，对于如今行走在时间前面的人来说，做荞面煎饼，费时费力不划算，还不如叫个外卖省事。可老一辈人，把摊饼子也当作是一大乐趣。到了二月二这一天，无论多忙，家家每每都要抽出时间来做一顿煎饼吃。这或许，就是两代人之间存在的差异。不过，此差异并非隔阂，有些不值一提。
摊荞面煎饼，首先，就得像吃白面条子一样，把荞面用凉水和成面团，然后手上蘸水，慢慢地揣，直至稀释成糊状，再打入鸡蛋，放入葱花、干姜面、花椒面，咸盐这些，稍讲究一些的人家，还会放一些韭菜碎在里面，味道则更佳。再然后，顺着一个方向，不停地搅动。当面糊糊挂住勺子的时候，就预示着煎饼开摊。工序虽然不是很复杂，但不复杂的工序缺一不可。面糊调得稠了，饼子发硬；面糊调得稀了，摊出来的饼子就很不筋道，甚至软烂不成形。因此，摊荞面煎饼，也需要积累一定的经验，方可成功。
在我们墙头老家，白面做的鸡蛋饼子叫“春饼”，可以单吃，也可以和菜炒起来吃，还可以包上炒好的青菜吃。吃法可谓多种多样，做法其实较为简单，是现如今上班族早餐的不二选择。如果有充裕的时间，炸点豆腐条条，三野条条，切一块烧猪肉条条，和豆芽韭菜粉条炒起来，不失为一盘卖相不错的农家风味小吃。
煎饼的另一种做法，我们也叫炒饼。就是把白面和成偏软一点的面团，然后揪成大小等同的剂子，两个摞起来，在中间抹上少许食用油，放在案板上，用手按压成形，再用擀面杖擀开来，放入锅中，用小火烙至两面皆熟透，取出来，用手轻轻撕开，如此反复，把烙好的薄饼叠放在一起，盖上盖子或保鲜膜，静置半个小时左右，这样，饼子才会在时间的沉淀中慢慢变软，变得更加筋道而Q弹。之后，把薄饼再切成细丝，和白菜、圆菜、豆腐条这些炒出来，也是相当不错的一道美食，我们把这种美食叫成“炒饼”，也算地方特色小吃。
我出生在墙头，和河曲只隔着一条黄河，风俗习惯也大体相同，饮食起居更加无异。尤其在吃法上，算是比较讲究的地方。就拿二月二，龙抬头来说，家家每每不是煎饼，就是春饼，炒饼，各家有各家的味道，各家有各家的颜色。母亲在世时，最拿手的就是炒饼，以至于我们兄妹三人对炒饼情有独钟。于是乎，我们也把炒饼做得精中有细，细中有精，特别是两个哥哥，在父母的最后时刻，忙里偷闲，总会做一锅炒饼来共享。那时候，一家人围坐在一起，其乐融融，笑语喧天，好不热闹。那时那景，如今想来，依然春风满面。
今年的二月二，刚好滞留西安，这是有生以来的第一次。由于一些特殊原因，忙乱中竟然把二月初一当成了二月二，甚至还微信嘱咐出差的儿媳和住校的女儿吃些好的，自己也忙忙活活摊了鸡蛋饼子，依照往常，炸豆腐，煎三野条条，置办凉菜，热热络络，和婆家人及亲戚一起吃了煎饼，也算是过了一个合意的节日。
友情链接
/ Link